• 年代が高くなるほど、家で朝食を摂る割合が増え、品数も多くなる
• 60代の朝食平均品数は5.6品で30代の1.4倍
• 現代のシニア世代は、魚も食べるが、肉もよく食べる
• 「豚カツ」「すき焼き」「ビーフシチュー」の食卓出現率は、1位60代、2位50代
• 「量より質」「少量多品種」がシニア世帯食卓のキーワード
• ライフステージとともに「美容」から「健康」へと意識が変化。食事面でも健康志向を実践

調査対象

京浜地区、京阪神地区在住の20歳から69歳までの主婦（家事担当者）
（キッチンダイアリー本体データと合わせて分析）

調査方法

インターネットを介した日記式自記入調査

調査期間

2006年11月1日～2007年1月31日

集計サンプル

20代主婦 38人、30代主婦 116人、40代主婦 110人、50代主婦 179人、60代主婦 115人

分析者

マーケット・アナリスト　栗原　千明 （くりはら　ちあき）
＜株式会社インテージ　マーケティングソリューション開発部マネージャー＞

1. 朝食の品数

まず、朝食での品数について尋ねてみた。
その結果、年代が高くなるほど、品数が多くなっていることが明らかとなった。年代ごとの平均品数をみると、20代の3.5に対して、60代は5.6と1.6倍となっている。多様な食材に彩られているシニアの食卓の様子が伺える。(飲み物を含む品数)
一方、年齢が上がるほど、平日家で朝食を摂る割合が増え、60歳代では96.8％に達している。ここからも、メニューが豊富なだけではなく、時間的にも余裕をもって朝の食事を楽しんでいるようだ。

[図1] 

1.朝食平均品数　2.年代別食卓状況（朝食・平日）

2. シニア世帯の肉食

一般に、高齢者は魚食が多く、肉類はあまり食べないというイメージがある。
しかし、実態を調べてみると、60歳代の食卓への精肉出現率は計21.9であり、平均の22.7は若干下回るものの、20歳代（20.1）・30歳代（21.0）を上回っている。
ちなみに、SCIにおける年代別の焼き肉のたれの購買状況を直近3年でみると、60歳代は年率3～4％伸張しており、肉食の機会が増えていることを裏付けている。

[図2] 

肉類出現率

[図3] 

焼き肉のたれの購買状況

3. シニア世帯の主菜（肉料理・魚料理）

主菜出現率を年代別にみてみると、代表的な魚料理である「塩焼き」「干物焼き」「刺身・たたき」「煮付け」は、全般的に高齢になるほど出現率が高くなっている。
また、肉料理でも、「豚カツ・ヒレカツ」「すき焼き」「ビーフシチュー」などは、60代の出現率が最も高く、50代も相対的に高くなっている。
すなわち、シニア世帯においては、朝食だけではなく、メインの食事においても、肉・魚を問わず、バラエティ豊かな食卓に彩られていることが明らかとなった。

[図4] 

1.主な魚料理の食卓出現率　2.主な肉料理の食卓出現率

4. シニア世帯の「食事・料理」観

では、シニア世帯は、「飽食」＝飽くなき食の追究者なのであろうか。
食事の量や素材の鮮度など、「食事・料理」観を尋ねると、50代・60代ともに、「この2，3年食事の全体量が増えた」人は5％未満に過ぎず、逆に「減った」と答えた人がそれぞれ50.6％、62.7％に達している。
また、「多少高くても素材の鮮度にこだわる」人が、50代で75.3％、60代で85.5％と、多世代に比べて非常に高くなっている。

[図5] 

食事のボリュームの変化

さらに、「美容・健康について興味のあること」（複数回答）についての質問では、若い世代が"美容"についての項目に関心が高いのに対して、シニア層は「生活習慣病の予防について」や「老化防止（アンチエイジング）について」など、意識が"健康"に向いていることがわかる。
これら、一連の調査結果から、現代のシニア世帯は、健康志向が強く、食事についてもそれを裏付けるように「量より質」「少量多品種」という傾向があることがわかった。

[図6] 

美容・健康について興味があること