• 関西の鍋は昆布だしで、豚肉、春菊、うどんがより好まれている
• だしの素、たら、しらたきは関東の方が使用率が高い
• 鍋物の出現率は、関東5.9％、関西7.6％で関西の方が高い

夕食での鍋物の出現率は関東より関西が高い

今回の分析には、インテージが継続的に京浜地区で行っているメニュー調査「キッチンダイアリー」と、昨年10月から11月に実施した「キッチンダイアリー京阪神地区特別調査」を用い、関東と関西の二人以上世帯でのメニューの違いを検証した。
その結果、同じ時期の夕食での鍋物の出現率を比べると、関東は5.9％なのに対して関西は7.6％となり、関西のほうが高いことが分かった。特に水炊きの出現率は関西が関東の約1.8倍となっている。
鍋に入れるメインの具材と思われる肉や魚では、関西の鍋には肉がより多く使われている。特に豚肉は、鍋物の時の使用率が関西では35％と、関東の29％に比べて高くなっている。逆に関東のほうが高いものとしては、たら（関東11％、関西7％）が挙げられる。
その他の具材（野菜など）では、白菜、長ネギ、豆腐、えのき、生シイタケまでは東西とも使用率が高く定番と言えるが、春菊（関東17％、関西27％）としらたき（関東28％、関西19％）には東西の鍋の個性が現れた。
また、関東ではだしの素（15％）が多く使われるが、関西ではそれ以上にだし昆布（20％）が多いこと、つけダレは東西ともポン酢（関東28％、関西 34％：ポン酢しょうゆを含む）が人気を集めていることや、うどんなどの麺を入れるのも関西のほうが多い（関東15％、関西29％）ことが分かった（カッコ内の数字は全て鍋物の時の使用率）。

キッチンダイアリーでは、「すき焼き、しゃぶしゃぶ、水炊き、寄せ鍋、キムチ鍋」以外の「その他の鍋物」については自由回答を求めているが、この回答結果からは、家庭の鍋のバリエーションの豊かさがうかがえる。
「豚肉を使った鍋」だけをひろってみても、「うどんすき」「ちゃんこ鍋」などの定番から、比較的新しい「煮込みラーメン」や、「餃子鍋」といった中華風、この冬目立って増えてきた「豆乳鍋」など多種多様であった。また少数意見では「大人はキムチ鍋、子供はうどんすき」、「夫オリジナル鍋」などもあって、“鍋文化”の広がりや家族の温かみが感じられる回答結果となっている。

参考）

鍋物の具材東西比較（鍋物の時の使用率）