• 野菜の高騰で、食卓にレタスが出るのは前年比36％
• 野菜サラダとおひたしは漸減傾向にあり、冷凍農産物が補完

野菜の使用比率・前年同週比

まず、野菜の食卓メニューでの使用比率を、今年の10月25日の週と、前年の同週とで比較してみた。使用率の下がった野菜としては、「ちんげん菜」の使用率が今年10月の最終週では、前年同週比で31.1％ともっとも少なく、「レタス」の使用比率は、10月なって前年割れが大きく、週を経るごとに、着実に下がってきており、10月最終週（10/25の週）では、前年比36.1％となっている。次いで、「ほうれん草」の40.4％、「なす」の41％、と続いている。「しそ」、「小松菜」も前年比が低い。野菜の中でも、いわゆる葉物野菜に使用比率の低下傾向が目立っており、9月よりも10月のほうが低下傾向は一層顕著である。＜表1＞

一方、同じ時期で、使用比率の高い野菜の上位をみると、「ごぼう」が前年同週比180.1と好調。「セロリ」、「まつたけ」と続いている。好調な野菜の顔ぶれをみると、「ごぼう」「れんこん」「さつまいも」「じゃがいも」など、「根野菜」が全般的に上位にきている。路地ものでは、台風、大雨などで、「葉物野菜」が品薄になったぶん、「根野菜」が肩代わりしているようだ。＜表2＞

[表1] 

前年割れの野菜（10/25）

[表2] 

前年増の野菜（10/25）

「野菜サラダ」食卓登場回数

野菜の高騰を、メニューの登場回数（1000食卓あたり）でみたのが下図である。
「野菜サラダ」が食卓にのぼる回数は、7月、8月は、おおむね200回で安定していたが、9月に入ってから徐々に下がりはじめ、10月になると150回を割り込み、台風や大雨などによる品薄、価格の高騰とともに、食卓への登場回数も減ってきている。

[図1] 

「野菜サラダ」食卓登場回数（キッチンダイアリーより）

「おひたし」食卓登場回数

同様に、「おひたし」でみると、10月に入ってから、週を追うごとに下がり続けており、「おひたし」によく使われる「ほうれん草」、「小松菜」などの使用比率低下（表1）と、関連していると思われる。

[図2] 

「おひたし」食卓登場回数（キッチンダイアリーより）

「冷凍農産物」購買状況の前年同月比

では、野菜は食べられていないのだろうか。
＜図３＞は、SCI（全国個人消費者パネル調査）で、「冷凍農産物」の購買状況をみたものである。7月、8月は前年同月比で前年割れ、横ばいの品目が多かったが、10月になると、多くの品目で前年同月を上回り、「ほうれん草」は、前年同月比250％、「ブロッコリー」も204％と、高い伸びとなっている。「いんげん」「アスパラガス」も160％と伸びている。秋の食卓は、路地もの野菜の不足分を、冷凍農産物で補っているようだ。ここしばらくは、同様の傾向が続くものと思われる。

[図3] 

「冷凍農産物」購買状況の前年同月比（SCIより）